萬昌大米的組成部分是由谷殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等各部分構(gòu)成。糙米是指脫去谷殼，保留其它各部分的制品；精制大米是指僅保留胚乳，而將其余部分全部脫去的制品。
由于稻谷中除碳水化合物以外的營養(yǎng)成分大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚中，因此糙米的營養(yǎng)價值明顯優(yōu)于精制大米。隨著營養(yǎng)科學(xué)知識的普及，糙米已越來越受到人們的重視和喜愛。
萬昌大米各組成部分所含有的化學(xué)成分的分布與含量是很不均衡，各有其特點，皮層是胚乳和胚的保護組織，含纖維素、脂肪。蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)較多，但由于吸水性差、烹飪時間長、口感不好，所以加工時一般需要將其去除。
