因為每個人的生活習慣不同，有的人喜歡用冷水煮飯，有的人喜歡用熱水煮飯，一般情況下大部分人都是用冷水蒸飯的，但其實蒸米飯的正確方法，應該是用熱水蒸飯。
我們知道米的主要成分是淀粉，淀粉不溶于水，只有在60℃以上的時候，淀粉才會吸水、膨脹、破裂、變成糊狀，這樣做出來的米飯更有營養、香氣濃郁，且吃起來也更加軟糯、適口。同時這樣也能更加快速地熟透，防止大米中的營養流失。
開水煮飯和冷水煮飯其實從米飯的味道上來說差距不大，但是從營養的角度來說，開水煮飯更能保留營養物質，高溫是營養物流失的主要原因，而開水煮飯能縮短米飯的烹飪時間，保留更多營養素。
